Персонал для гастрономического фестиваля: дегустации, поток и чистота зон

Особенности гастрономического фестиваля

Гастрофестиваль сочетает несколько форматов сразу: фуд-корт, дегустации брендов, мастер-классы шефов, зоны отдыха, сцену и маркет. Гости перемещаются между точками, задерживаются у популярных стендов и создают очереди в самых неожиданных местах. К этому добавляется работа с едой и напитками, где у организатора и площадки есть свои требования к санитарии и внешнему виду персонала. Поэтому команду планируют по зонам и заранее собирают все требования в одном брифе.

Общие принципы работы персонала на открытых городских событиях мы разбирали в статье о персонале для городского фестиваля. Здесь сосредоточимся на том, что отличает именно гастрономический формат.

Какие роли нужны

Хостес

Работают на входе и на информационных точках: встречают гостей, выдают карты фестиваля и программы мастер-классов, рассказывают, где какие зоны, помогают с регистрацией на мастер-классы и дегустации по записи.

Промоутеры на дегустациях

Промоутеры работают у стендов брендов: предлагают попробовать продукт, рассказывают о нём, раздают материалы, собирают контакты, если это предусмотрено механикой. На дегустации важно, чтобы промоутер знал состав продукта и мог ответить на вопросы о нём, а гость не ждал долго.

Официанты

Официанты нужны на гастрономических ужинах, VIP-зонах, мастер-классах с подачей блюд, сетах от шефов. Они подают блюда и напитки, убирают посуду, поддерживают порядок на столах.

Кейтеринг-персонал

Помогает на раздаче, в зонах приготовления, с сервировкой и уборкой, работает в связке с командой кейтеринга или ресторана-участника.

Хелперы

Хелперы поддерживают зоны: уборка столов в фуд-корте, сбор посуды и мусора, пополнение салфеток и расходников, расстановка мебели, помощь участникам на стендах. На гастрофестивале это одна из самых нагруженных ролей.

Супервайзер

Распределяет персонал по зонам, перебрасывает людей туда, где выросла очередь, держит связь с организатором и участниками.

Требования к работе с едой

Правила работы с продуктами задают организатор, площадка и участники фестиваля. Они могут касаться документов персонала, формы, головных уборов, перчаток, хранения продуктов, порядка раздачи. Уточните требования организатора заранее и передайте их в бриф: тогда подбор и инструктаж будут учитывать их с самого начала.

Что стоит обсудить:

• какие документы персонала нужны для работы с продуктами по требованиям организатора;
• кто предоставляет перчатки, фартуки, головные уборы и одноразовую посуду;
• где персонал моет руки и где хранятся продукты для дегустаций;
• порядок раздачи: кто нарезает, кто подаёт, как выглядит порция;
• правила работы с алкоголем, если он есть на фестивале.

Как организовать поток

• Очереди у популярных точек. Хелперы и хостес выстраивают очередь так, чтобы она не перекрывала проходы и соседние стенды.
• Дегустации по времени. Если продукт ограничен, удобно объявлять раунды дегустаций и сообщать гостям расписание.
• Мастер-классы. Запись, сбор участников, рассадка, контроль количества мест.
• Фуд-корт. Быстрая уборка столов, чтобы гости не искали свободное место.
• Навигация. Карты, указатели и люди на ключевых развилках.

Чистота зон

На гастрофестивале грязные столы и переполненные урны видны сразу и портят впечатление и от еды, и от брендов. Продумайте график обхода зон, точки сбора мусора и посуды, ответственных за каждую зону и порядок действий в пиковые часы. Хелперов в фуд-корте лучше не снимать на другие задачи в моменты, когда гостей больше всего.

Подготовка промоутеров к продукту

Для каждого бренда на дегустации подготовьте короткую памятку: что за продукт, чем он интересен, состав и возможные аллергены, как его подавать, что говорить гостю за несколько секунд у стенда. Если у бренда есть спецпредложение или механика сбора контактов, её тоже стоит описать одинаковыми словами для всех промоутеров. Удобно дать команде попробовать продукт до открытия, чтобы рассказ звучал живо.

Внешний вид

Форма персонала на гастрофестивале должна сочетать айдентику события или бренда и требования к работе с едой. Обсудите цвета, фартуки, головные уборы и обувь для долгой смены на ногах. Если фестиваль проходит на улице, учтите погоду.

Типичные ошибки

• Требования организатора узнают в день события. Часть персонала не подходит под правила работы с продуктами.
• Промоутер не знает продукт. Не может ответить про состав или аллергены.
• Мало хелперов в фуд-корте. Столы не убираются, гости едят стоя.
• Нет плана на пик. Все приходят к началу популярного мастер-класса одновременно.
• Дегустация без запаса расходников. Заканчиваются стаканчики и салфетки, и стенд простаивает.

Что указать в заявке

1. Даты, время работы и адрес площадки.
2. Схему фестиваля: зоны, стенды, фуд-корт, сцена.
3. Роли и количество персонала по зонам.
4. Требования организатора к работе с едой и документам.
5. Механику дегустаций и описание продуктов.
6. Требования к форме и внешнему виду.
7. Контакт ответственного со стороны организатора.

Как работает Horizon Personal

Мы подбираем персонал для гастрономических фестивалей: хостес, промоутеров, официантов, кейтеринг-персонал, хелперов и супервайзеров. Проводим отбор под требования организатора, инструктаж и супервайзинг смен, после фестиваля готовим итоговый отчёт.

Частые вопросы

← Все статьи